MUTFAKLARDAN İŞLETMECİLİĞE... (Foto galeri)

Zonguldak'ın Ereğli ilçesinde, restoran işletmeciliği yapan iş insanı Sinan Sarıoğlu, sektördeki serüvenini anlatarak, işin mutfağından işletmecilik noktasına nasıl geldiğini, hangi aşamalardan geçtiğini ve işe nasıl merak sardığını gazetemizle paylaştı...

Haber Merkezi -  Karadeniz Ereğli ilçesinde, 16 senedir Erdemir Ofis yolunda sahil kenarındaki Bursa İskender restoranının işletmenliğini yapan Sinan Sarıoğlu ile Yenihaber gazetesi olarak söyleşi gerçekleştirdik.

Gazetemiz muhabiri Timuçin Özat'a sektörle birlikte bu işe nasıl başladığını, hangi aşamalardan geçtiğini anlatan iş insanı Sarıoğlu, pandemi döneminde yaşanılan sıkıntılara da değindi. 

51 yaşındaki iş insanı, 16 yaşından bu yana turizm sektöründe, İstanbul ve Ankara dahil çeşitli restaurantlarla birlikte birçok otelde de çalıştığını kaydetti. 

Ege ve Akdeniz'deki turizmin gözde merkezlerinde de senelerce çalıştığını ve turizm işletmenlik konusunda eğitim aldığını belirten Sinan Sarıoğlu, Küçüklük hayalinin babasında kaynaklı aşçılık olduğunu ve bu düşünü de gerçekleştirdiğini ifade etti.

Karadeniz Ereğli doğumlu ve Bolu -  Mengenli olduğunu öğrendiğimiz restoran işletmecisi Sarıoğlu, şöyle devam etti: 

'MUTFAKLARDA YILLARCA ÇALIŞTIM'

"Bu işe, 1987'de, İstanbul'da dört yıldızlı bir otelde, baba mesleği aşçılıkla başladım.

16 yıldır burada bu işletmeyi çalıştırıyorum. Aslında benim hayalim aşçılıktı. Senelerce aşçılık yaptım. Gençliğim İstanbul'da mutfaklarda geçti.

İstanbul, Heybeliada, Bodrum, Antalya, Ankara'da çalıştım. Antalya'da, otelcilik ve turizm konusunda eğitim aldım. Antalya'da, TUGEV-Turizm Geliştirme Eğitim Vakfı'nın ilk öğrencilerindenim.

Orada yatılı okuduk. Bu eğitim ile mesleğin detaylarını öğrendim ve zamanla da pekiştirdim, tecrübe edindim. Askerden sonra doğduğum yer Ereğli'ye gelerek, ticarete atıldım. 

Şinasi Bozkurt ile dokuz yıl Eski Bağlık Kantininde çalıştım. Yalı Caddesinde Safran restoran vardı ve iki seneye yakında orada faaliyet gösterdim.

Ardından da bu işletmeye geldim. Yaklaşık on altı yıldır Bursa İskender'i çalıştırmaktayım. Burada, 14 çalışanımız var.

'PANDEMİDEN ÇOK ETKİLENDİK, SEKTÖRÜ BIRAKANLAR OLDU'

Pandeminin kapanma dönemlerinde paket servisi olarak çalıştık. Pek verimli olmadı. Bu sektördeki birçok yer gibi bizde sıkıntılar yaşadık.

Aylarca kapalı kaldık, ayakta durmaya çalıştık. İşletmemizi ayakta tutmak ve personelimiz için kredi desteği aldık. Bunların ödemesinde de zorlandık.

Bu süreçte, bazı elemanlar gelemedi. Emekli olanlar oldu. Çalışan sıkıntısı da yaşadık. Bu sektörü bırakanlar ve şehir dışına gidenler vardı. Yeni yeni toparlandık. 

İnşallah toplum olarak bir daha böyle kötü süreçler yaşamayız ve salgın tüm dünyada alınan önlemlerle en kısa sürede sona erer.

2006'dan beri faaliyet gösteren işletmemizde, İlk iki sene ev yemekleri çıkarıyorduk. Sulu ev yemeklerinden bu cadde de tam olarak verim alamadık. Bize gelene kadar çarşıdaki restoranlar tercih edildiği için akıcı olmadı.

Sonra kebap işine döndük. Şunu rahatlıkla diyebilirim ki, İskender Ereğli'de bir numara. Çok tutuldu. Müşterilerimizden çok güzel dönüşler aldık.

Bu sektörde, mideden önce göze hitap edecek. Görüntü çok önemli. Ardından lezzet geliyor. Öyle ki, çok lezzetli bir ürün göze hitap etmezse o hazzı tam yaşayamayız. Mekanımız, orman ve deniz arasında. Arka tarafımız Göztepe kesimi ağaçlık. Ön tarafımızda, sahil ve geniş bir açı ile denize karşı...

İki katlı mekanımızın ilk katında da denizi rahatlıkla görmek mümkün. Şehir merkezinde sayılırız. Çarşıya sadece birkaç yüz metre ve yürüme mesafesi birkaç dakikalık. Şehir dışından da birçok müşterimizin tercihi. Gelen bir daha geliyor.

Ereğli'de yaşayan ve diğer memleketlerden gelen müşterilerimiz, burada tattıkları İskender'in başka yerde bu denli olmadıklarını ifade ediyorlar. 

Diğer lezzetlerimizden de bahsetmek istiyorum. Arnavut ciğeri de yapıyoruz. Güveçte et sotelerimizde var. Pide çeşitleri keza Ereğli pidesi de öyle. Tatlılarımızdan ekmek tatlımız, fırında sütlacı da tavsiye deriz. 

Restoranımız 11'den yaz aylarında gece on bir, on ikiye kadar hizmettedir. 

'İKİ SENEDİR İFTAR ORGANİZASYONU YAPILMADI'

Ramazan yaklaşıyor. 2 Nisan Cumartesi Ramazan'ın ilk günü. İki senedir pandemi koşullarından ötürü, iftar etkinlikleri yapamıyoruz. Bu sene ne olacağını tam bilmemekle birlikte büyük ihtimalle belirli kurallar çerçevesinde yapılabilir. Açıklamaları bekliyoruz.  

Şu an normale döndük gibi... Belki mesafe ve belirli kapasiteler kapsamında iftarlara izin verilir. Biz her koşulda kurallara uyuyoruz tabii. İşletmeler zaten denetleniyor. Şimdiye kadar tüm denetlemelerde başarıyla çıktık. 

Arka bahçemizde var. Orayı yaza hazırladık. Giriş kısmında ön taraf mevcut. Biz her sezon hazırız. İftar faaliyetlerine de hazırız. Rezervasyonda yaptırılabilir."

Haber & foto: Timuçin ÖZAT